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    食品杀菌方式有几种

    食品杀菌工艺除了添加防腐剂,还有巴氏杀菌,高温杀菌,微波杀菌,辐照杀菌等等不同的方式...

          食品杀菌工艺除了添加防腐剂,还有巴氏杀菌,高温杀菌,微波杀菌,辐照杀菌等等不同的方式。

    若您的产品适用高温杀菌锅进行杀菌延长保质期,则需要您确认以下几个问题:

    1、需要杀菌的是什么食品,是否采用耐高温的包装方式?真空包装还是含气包装?不同的包装方式设置压力的范围也不同,精确的控制系统可以大大减少杀菌后的破袋率。

    2、每单位包装的食品是多少g?不同大小的包装的杀菌工艺不一样。如果有不同的产品和包装方式,可以在设计杀菌锅时根据需求定制喷淋、水浴、蒸汽等不同的功能。

    3、如果是袋装粥、八宝粥等高粘度物料杀菌,需要选定旋转式杀菌釜,以防杀菌后出现分层现象。

    4、是否有成熟的杀菌工艺可用?若不确定工艺可带样品联系正规厂家,要求他们为您做热验证杀菌实验。确认杀菌工艺后再去选择对应的杀菌釜。

    5、工厂连续研发新品需要做杀菌实验,可以购买专用的小型实验用杀菌釜,配备喷淋、旋转、水浴、蒸汽等不同功能可对不同包装规格性质的新品进行工艺验证。

    6、根据工厂的日产量和自动化需求,选择杀菌锅的型号和操作方式,如果需要全自动整套杀菌线,还要配备进釜出釜的装卸笼和全自动运输台车。

    7、杀菌釜的加热方式分为蒸汽和电加热两种,蒸汽加热需要工厂内预先配备锅炉或蒸汽发生器,电加热的杀菌釜是用电热管加热,电加热杀菌釜相对蒸汽杀菌釜价格低一些,但电热管属于易损件,过了质保期售后更换非常麻烦。

    8、杀菌釜是压力容器,在选择时一定要选择拥有正规压力容器制造许可证的厂家。尽量实地考察一下厂家是否拥有制造场所,选择设备是为了投入生产获得更好的产出,如果设备买得不好,耽误生产就是很头疼的问题了。

    9、是否需要热量的回收?喷淋式杀菌釜相对水浴式可以节约更多用水量,水浴式杀菌釜回收热量也能为下一批杀菌减少热量浪费。在预算不是很紧张的前提下, 尽量不要选择并联式的杀菌锅,杀菌需要交替错时杀菌,不能同时进行。其中一个罐出故障,则另一台也只能停止工作,在产量较小时造成巨大的浪费。

        基本上全国的高温杀菌釜设备都来自山东潍坊诸城市,从95年开始,诸城食品机械设备就已经发展成一个产业带了,在这个产业带上,杀菌锅已经成为诸城食品机械的一龙头产品,以鼎泰盛为首的一批企业获得了巨大的发展,现在生产杀菌锅的企业在诸城占全国生产厂家的70%。

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